說到簡師父，我們最近也有在跟他秘密進行一個合作哦。
他其實是一個非常好笑親切的人
我想，台灣餐廳再也沒有任何一家可以超越Thomas Chien Restaurant了。
雖然旗下三間餐廳都位於米其林不肯評鑑的高雄，簡天才主廚從來不畫地自限。繼去年邀請到「世界第一名廚」Sébastien Bras前來高雄客座，今年11月又將邀請「世界最佳女主廚」Anne-Sophie Pic蒞臨高雄舉辦米其林餐會。
國際廚藝界一向陽盛陰衰，每次米其林名單一公布，一字排開幾乎清一色都是男主廚。22年前，剛接手家族餐廳的Anne-Sophie Pic，甚至曾被法國烹飪大師協會拒絕入會，因為早期該組織名稱中的主廚「Maîtres Queux」，在法文中只有陽性用法，只有男性才能加入。我對Anne-Sophie Pic感興趣的不是她的廚藝，而是非科班出身的她，在父親驟逝之後，由哥哥接掌家族餐廳，隔年便由三星降為二星。主修商業管理的Anne-Sophie Pic只好回家開始絕地大反攻，花了十年的時間才讓家族餐廳重回米其林三星行列。
身為目前法國唯一三星女主廚的Anne-Sophie Pic，認為工作表現在於個人特質而非性別，她的料理除了視覺讓人驚豔，最特別的是每道料理都暗藏「苦」味。餐廳官網介紹主廚的網頁，味覺部分獨獨列出「苦」味，安蘇菲解釋：「苦、酸、甜、辣、鹹與鮮六味裡，最吸引我的就是苦味與鮮味，所以我的料理，總會放上苦味讓人感受，透過苦味引領，鮮味更凸顯，其他的風味也就更加明確。」
這次餐會主角之一的「抹茶羊酪四面餃」(照片左圖)是安蘇菲自認最足以代表她的料理。從義大利麵餃與法國四面糖發想而來的外型；外皮加了日本抹茶粉；內餡則用了普羅旺斯北方小鎮邦翁產的羊奶起司、布魯斯綿羊起司、馬斯卡彭新鮮起司；加上帶點辣味的薑、微嗆帶苦的水田芥、酸味的佛手柑做成的醬汁，與有澀味的抹茶。整體風味略帶苦澀，在嘴裡迸出奇妙的火花，有種獨到的平衡感。
簡天才主廚指出：「這道菜不論從視覺或味覺都很顛覆傳統。但卻又是以傳統為基礎。讓人看見主廚在傳統與創新之間取得均衡的努力。」 (以上資料來源：商業週刊「世紀女廚神的味覺冒險」：http://bit.ly/2pzKkH7)
我記得之前採訪過簡天才主廚，台灣能舉辦米其林餐會大部分都是財力雄厚的飯店集團，像他這樣以餐廳規格獨力邀請世界名廚到台灣，成本之高，通常辦完餐會沒有賠錢就是萬幸，我曾經好奇問他明知可能賠錢也要奮力一搏的原因為何﹖簡師傅瞇起他的招牌瞇瞇眼笑著說：「以前我自己一個人到法國廚藝學校上課也要花上百萬，現在我可以邀請這些世紀名廚到高雄來客座，就當成是給我的廚藝團隊上課的概念，沒有賠錢就是賺錢了。」
大氣的簡天才主廚不只讓他的廚藝團隊跟著這些世紀名廚貼身學習，連以前Thomas Chien的畢業生到外面另起爐灶開餐廳，簡師傅也會讓這些子弟兵在米其林餐會期間回來幫忙，不用坐飛機出國就可以跟世紀名廚面對面學習。台南市Les Ombres 光影餐廳的主廚黃國維就曾經跟我說過不只一次：「每次到簡師傅餐廳幫忙米其林餐會，就是我的最佳充電時機。」
更別提熱衷推廣台灣小農食材的簡天才師傅，如何用心讓這些世紀名廚對台灣食材驚豔：「世界第一名廚」Sébastien Bras 酷愛決明子與山粉圓、蔬食之神Alain Passard最愛台灣蘿蔔、「宮廷主廚」Eric Frechon發現台灣東北角蝦不輸法國小龍蝦、世界排名第六名廚Andoni Luis Aduriz愛上魷魚螺肉蒜、「瘋狂前衛大師」Pierre Gagnaire最愛番茄夾蜜餞。
Thomas Chien的米其林餐會，吃到的不僅是世紀名廚的夢幻料理，吃進去的每一口都代表了台灣食材被看見、都支持了台灣廚師更精進。
意義非凡！
【Anne-Sophie Pic世紀女廚神的米其林餐會】
#台灣獨家 #只在高雄
時間：11/15(四)～11/19(一)午餐、晚餐(只剩部分時段有空位，預訂從速)
地點：THOMAS.簡 法式餐廳(高雄市前鎮區成功二路11號)
餐會諮詢專線:：07-5369436
#歡迎分享給高雄朋友
照片來源：Anne-Sophie Pic臉書
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